នៅ Tonchant យើងជឿជាក់ថាសិល្បៈនៃការញ៉ាំកាហ្វេគួរតែជាអ្វីមួយដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាអាចរីករាយ និងស្ទាត់ជំនាញ។ សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តកាហ្វេដែលចង់ចូលទៅក្នុងពិភពនៃការញ៉ាំកាហ្វេដោយដៃ កាហ្វេចាក់ពីលើគឺជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីធ្វើវា។ វិធីសាស្រ្តនេះអនុញ្ញាតឱ្យមានការគ្រប់គ្រងកាន់តែច្រើនលើដំណើរការញ៉ាំ ដែលនាំឱ្យកាហ្វេមួយពែងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ នេះគឺជាការណែនាំជាជំហានៗសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងដែលចង់ស្ទាត់ជំនាញកាហ្វេចាក់ពីលើ។

១. ប្រមូលឧបករណ៍របស់អ្នក

ដើម្បីចាប់ផ្តើមធ្វើកាហ្វេ pour-over អ្នកនឹងត្រូវការឧបករណ៍ដូចខាងក្រោម៖

ឧបករណ៍​ស្រោច​ទឹក​តាម​ដំណក់​ទឹក៖ ឧបករណ៍​ដូចជា V60, Chemex ឬ Kalita Wave។
តម្រងកាហ្វេ៖ តម្រងក្រដាសដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ឬតម្រងក្រណាត់ដែលអាចប្រើឡើងវិញបាន ដែលត្រូវបានរចនាឡើងជាពិសេសសម្រាប់ឧបករណ៍ច្របាច់កាហ្វេរបស់អ្នក។
កំសៀវ Gooseneck៖ កំសៀវ​ដែល​មាន​មាត់​តូច​ចង្អៀត​សម្រាប់​ចាក់​ទឹក​បាន​យ៉ាង​ច្បាស់លាស់។
មាត្រដ្ឋាន៖ វាស់​កាកកាហ្វេ និង​ទឹក​បាន​យ៉ាង​ត្រឹមត្រូវ។
ម៉ាស៊ីនកិន៖ ដើម្បីទទួលបានទំហំកិនដែលស៊ីសង្វាក់គ្នា វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើម៉ាស៊ីនកិន burr។
គ្រាប់កាហ្វេស្រស់ៗ៖ គ្រាប់កាហ្វេដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ដុតថ្មីៗ។
កម្មវិធីកំណត់ម៉ោង៖ តាមដានពេលវេលាញ៉ាំរបស់អ្នក។
2. វាស់កាហ្វេ និងទឹករបស់អ្នក

សមាមាត្រកាហ្វេទៅនឹងទឹកដ៏ល្អគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់កាហ្វេមួយពែងដែលមានតុល្យភាព។ ចំណុចចាប់ផ្តើមទូទៅគឺ 1:16 ដែលមានន័យថាកាហ្វេ 1 ក្រាមទៅនឹងទឹក 16 ក្រាម។ សម្រាប់ពែងតែមួយអ្នកអាចប្រើ៖

កាហ្វេ៖ ១៥-១៨ ក្រាម
ទឹក៖ ២៤០-៣០០ ក្រាម
៣. កាហ្វេកិន

កិនគ្រាប់កាហ្វេមុនពេលញ៉ាំដើម្បីរក្សាភាពស្រស់។ ចំពោះការចាក់ ជាធម្មតាការកិនមធ្យមត្រូវបានណែនាំ។ វាយនភាពនៃការកិនគួរតែស្រដៀងនឹងអំបិលតុ។

៤. កំដៅទឹក

កំដៅទឹកឱ្យដល់ប្រហែល 195-205°F (90-96°C)។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានទែម៉ូម៉ែត្រទេ សូមដាំទឹកឱ្យពុះ រួចទុកវាចោលរយៈពេល 30 វិនាទី។

៥. រៀបចំតម្រង និងឧបករណ៍ច្រោះទឹក

ដាក់តម្រងកាហ្វេចូលទៅក្នុងឧបករណ៍ច្រោះកាហ្វេ លាងជម្រះវាជាមួយទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ដើម្បីលុបក្លិនក្រដាសចេញ រួចកំដៅឧបករណ៍ច្រោះកាហ្វេជាមុនសិន។ ចាក់ទឹកលាងសម្អាតចេញ។

៦. បន្ថែម​កាក​កាហ្វេ

ដាក់ឧបករណ៍​ច្របាច់​កាហ្វេ​ពីលើ​ពែង ឬ​កាហ្វា ហើយ​ចាក់​កាហ្វេ​កិន​ចូល​ក្នុង​តម្រង។ អង្រួន​ឧបករណ៍​ច្របាច់​កាហ្វេ​ថ្នមៗ​ដើម្បី​ឲ្យ​ស្រទាប់​កាហ្វេ​រាបស្មើ។

៧. ទុក​ឲ្យ​កាហ្វេ​រីក​ដុះដាល

ចាប់ផ្តើមដោយចាក់ទឹកក្តៅបន្តិច (ប្រហែលពីរដងនៃទម្ងន់កាហ្វេ) លើកាកកាហ្វេ ដើម្បីឱ្យវាឆ្អែតស្មើៗគ្នា។ ដំណើរការនេះ ដែលហៅថា "ការរីក" អនុញ្ញាតឱ្យកាហ្វេបញ្ចេញឧស្ម័នដែលជាប់គាំង ដោយហេតុនេះបង្កើនរសជាតិ។ ទុកឱ្យវារីករយៈពេល 30-45 វិនាទី។

៨. ចាក់​តាម​របៀប​ដែល​អាច​គ្រប់គ្រង​បាន

ចាប់ផ្តើមចាក់ទឹកជារង្វង់យឺតៗ ដោយចាប់ផ្តើមពីចំណុចកណ្តាល ហើយរំកិលចេញទៅខាងក្រៅ បន្ទាប់មកត្រឡប់ទៅចំណុចកណ្តាលវិញ។ ចាក់ជាដំណាក់កាលៗ ដោយទុកឲ្យទឹកហូរលើដី រួចបន្ថែម។ រក្សាល្បឿនចាក់ឲ្យជាប់ ដើម្បីធានាបាននូវការស្រង់ចេញស្មើៗគ្នា។

៩. តាមដានពេលវេលាញ៉ាំរបស់អ្នក

ពេលវេលាសរុបសម្រាប់ញ៉ាំគួរតែមានប្រហែល 3-4 នាទី អាស្រ័យលើវិធីញ៉ាំ និងរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើពេលវេលាញ៉ាំខ្លីពេក ឬវែងពេក សូមកែសម្រួលបច្ចេកទេសចាក់ និងទំហំកិនរបស់អ្នក។

១០. រីករាយជាមួយកាហ្វេ

នៅពេលដែលទឹកហូរកាត់កាកកាហ្វេ សូមដកឧបករណ៍ច្របាច់កាហ្វេចេញ ហើយរីករាយជាមួយកាហ្វេដែលញ៉ាំដោយដៃថ្មីៗ។ ចំណាយពេលរបស់អ្នកដើម្បីភ្លក់រសជាតិ និងក្លិនក្រអូប។

គន្លឹះសម្រាប់ភាពជោគជ័យ

ពិសោធន៍ជាមួយសមាមាត្រ៖ កែតម្រូវសមាមាត្រកាហ្វេទៅនឹងទឹកឱ្យសមនឹងចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិរបស់អ្នក។
ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាគឺជាគន្លឹះ៖ ប្រើជញ្ជីង និងកម្មវិធីកំណត់ម៉ោង ដើម្បីរក្សាដំណើរការញ៉ាំរបស់អ្នកឲ្យស៊ីសង្វាក់គ្នា។
ការហ្វឹកហាត់ធ្វើឱ្យល្អឥតខ្ចោះ៖ កុំបាក់ទឹកចិត្តប្រសិនបើការប៉ុនប៉ងដំបូងរបស់អ្នកមិនល្អឥតខ្ចោះ។ ហ្វឹកហាត់ និងកែតម្រូវអថេរដើម្បីស្វែងរកកាហ្វេដ៏ល្អរបស់អ្នក។
សរុបមក

កាហ្វេចាក់ពីលើ (Pour-over) គឺជាវិធីសាស្ត្រញ៉ាំដ៏មានប្រយោជន៍មួយ ដែលផ្តល់នូវវិធីមួយដើម្បីធ្វើកាហ្វេមួយពែងដ៏ល្អឥតខ្ចោះដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់។ ដោយធ្វើតាមជំហានទាំងនេះ និងការពិសោធន៍ជាមួយអថេរផ្សេងៗ អ្នកអាចដោះសោពិភពនៃរសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងស្មុគស្មាញនៅក្នុងកាហ្វេរបស់អ្នក។ នៅ Tonchant យើងផ្តល់ជូននូវតម្រងកាហ្វេ និងថង់កាហ្វេដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ដើម្បីគាំទ្រដល់ដំណើរការញ៉ាំកាហ្វេរបស់អ្នក។ ស្វែងយល់ពីផលិតផលរបស់យើង និងបង្កើនបទពិសោធន៍កាហ្វេរបស់អ្នកនៅថ្ងៃនេះ។

រីករាយ​ជាមួយ​ការ​ញ៉ាំ​ស្រាបៀរ!

ដោយក្តីគោរព,

ក្រុមតុងស៊ាង